Jak zrobić kwaśnicę niczym z górskiej chaty?
Są takie smaki, które przenoszą w jedno miejsce szybciej niż bilet w kieszeni. Wystarczy pierwszy łyk gorącej, kwaśnej zupy, by przed oczami stanęły drewniane stoły, skrzypiąca podłoga i widok na ośnieżone szczyty za oknem. Kwaśnica – prawdziwa, góralska, gotowana powoli i bez pośpiechu. Pokażemy Wam, jak krok po kroku ugotować kwaśnicę, która rozgrzeje i postawi na nogi (szczególnie w mroźny, zimowy dzień).
Kwaśnica a kapuśniak - różnice
Zapewne zastanawiacie się, czym się różni kwaśnica od kapuśniaku i nic dziwnego. Często nazwy zup są używane zamiennie, choć ich smak jest nieco inny. Czym jest zatem kwaśnica? To zupa, która pochodzi z samego Podhala. Górale przygotowują ją wyłącznie na kiszonej, kwaśnej kapuście (zazwyczaj bez płukania) oraz intensywnych w smaku, wędzonych żeberkach bądź baraninie. Nie dodaje się jednak włoszczyzny.
Z kolei kapuśniak jest dużo łagodniejszy w smaku, gotowany na kiszonej lub świeżej kapuście oraz wieprzowinie. W przypadku kapuśniaku uwzględnia się również włoszczyznę – seler, pietruszkę czy marchew.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do kwaśnicy?
Kwaśnica to esencja góralskiej kuchni – wyrazista, kwaśna od kapusty i głęboka w smaku dzięki wędzonemu mięsu. Aby wydobyć z niej pełnię aromatu, warto sięgnąć po przyprawy, które podkreślą jej charakter, a nie zdominują naturalnej kwasowości. Niezastąpiony będzie świeżo mielony czarny pieprz, który doda zupie ostrości i lekko rozgrzewającej nuty. Liść laurowy i ziele angielskie subtelnie wzbogacą bulion o korzenny akcent, idealnie współgrający z kapustą kiszoną. Coraz częściej do kwaśnicy trafia także majeranek – szczypta roztarta w dłoniach uwalnia aromat, który pięknie łączy się z wieprzowiną. Miłośnicy bardziej wyrazistych smaków mogą dodać odrobinę kminku, który nie tylko pogłębi smak, ale też wesprze trawienie. Sekret tkwi w umiarze: dobrze dobrane przyprawy mają podkreślić tradycyjny charakter kwaśnicy, a nie odebrać jej swojskiej, górskiej prostoty.
Kwaśnica – przepis na tradycyjną zupę
Wiecie już wszystko, co najważniejsze o tej wyjątkowo tradycyjnej zupie. A teraz czas na sprawdzony przepis! Kwaśnica – jak zrobić ją tak, by smakowała niczym najlepszy obiad wprost z górskiej, swojskiej chatki? Sprawdźcie!
1. Wlewamy do garnka 1,5 litra rosołu warzywnego. Wzbogacamy wywar o kminek, czosnek staropolski, majeranek, cząber i żeberka. Gotujemy mniej więcej godzinę.
2. Po około godzinie wyjmujemy mięso. Wywar uzupełniamy o kapustę i przeciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.
3. Oddzielamy mięso od kości (1 kg żeberek wędzonych i 1 kg żeberek świeżych) oraz siekamy je w kostkę. Przekładamy do miski, dodajemy musztardę stołową, świeżo zmielony pieprz oraz majeranek. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Gdy zupa już trochę ostygnie – miksujemy.
Zupę możecie podawać zarówno ze świeżym, chrupiącym chlebem, jak i grzankami. Niektórzy podają je również z krokietami. Wszystko zależy tak właściwie od Waszych preferencji.
To co, pomysł na klasyczny, polski obiad gotowy?
