Kurczak w panierce panko.

Chrupiąca, złocista panierka, która przy każdym kęsie wydaje ten charakterystyczny, cudownie smakowity dźwięk – to musi być panko! Japoński dodatek odmieni nawet najprostsze danie, dodając mu niepowtarzalnego smaku. Kurczak w panko staje się wyjątkowo soczysty w środku i idealnie chrupki na zewnątrz, podobnie krewetki, które zyskują przy tym na niezwykle apetycznym wyglądzie. Z naszego artykułu dowiesz się, jak je przygotować, ale najpierw zacznijmy od tego…

Czym jest panierka panko? 

Panko to rodzaj japońskiej bułki tartej, powstający wyłącznie z miękkiego wnętrza chleba pszennego, bez użycia skórki. Od klasycznej bułki tartej różni się luźną, płatkową strukturą. Dzięki niej panierka staje się wyjątkowo chrupiąca po smażeniu czy pieczeniu, a potrawy wchłaniają mniej tłuszczu. Oba produkty, mimo że wykorzystuje się je w podobny sposób, różnią się nieco smakiem i efektem finalnym. Panko najlepiej sprawdza się wtedy, gdy zależy Wam na uzyskaniu lekkiej, chrupiącej panierki. 

Do czego panierka panko sprawdzi się idealnie? 

Panko pasuje doskonale do kotletów w wersji japońskiej, kurczaka oraz tradycyjnych schabowych – panierka dodaje im wyjątkowej struktury i smaku. Świetnie wzbogaci również nuggetsy i stripsy – dzięki panierce mięso z kurczaka staje się niezwykle smaczne oraz delikatne. Nie można pominąć tu również warzyw – kalafior, cukinia lub bakłażan wyjdą znakomicie. Panko perfekcyjnie uzupełni także zapiekanki, ziemniaki gratin czy... owoce morza! 

Przepis na kurczaka w panko 

I to nie byle jakiego, bo idealnie chrupiącego! Kurczak w panko to prawdziwy raj dla miłośników mięsa w złocistej panierce. Sprawdzony przepis czeka na Was poniżej. Od czego zacząć?  
 
1. Kroimy 500 g kurczaka na mniejsze filety i rozbijamy je tłuczkiem na mniej więcej 1 cm grubości. Posypujemy solą, pieprzem (według uznania), 1 łyżką ziół prowansalskich i ½ łyżeczki czosnku granulowanego.  
2. Rozsmarowujemy na filetach 1 łyżkę majonezu i odkładamy całość do marynowania (na minimum godzinę lub najlepiej na całą noc).  
3. Obtaczamy filety w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w Panierce Panko Prymat. Smażymy na oleju roślinnym partiami (3-4 minuty z każdej strony dla osiągnięcia złotego koloru). 
 
Kurczak w panko perfekcyjnie komponuje się z ryżem lub ziemniakami. W kwestii warzywnych dodatków najlepiej sprawdzi się surówka colesław bądź mizeria. To sposób na szybki, domowy obiad, ale… w japońskiej wersji!   

Przepis na krewetki w panko 

Mieliśmy już chrupiącego kurczaka, ale co z równie chrupiącymi owocami morza? Musicie spróbować, bo cóż, krewetki w panko smakują po prostu wybornie! Niektórzy nie wyobrażają sobie przygotowywać ich inaczej. Jaki jest ich sekret?  
 
1. Oczyszczamy około 15-20 sztuk krewetek. Przekładamy je do miseczki i dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę.  
2. Wzbogacamy całość o przyprawy: sól, pieprz, ½ łyżeczki ostrej papryczki chili oraz sok z połówki cytryny. Zostawiamy na co najmniej kilkanaście minut.  
3. Panierujemy krewetki kolejno w: 3 łyżkach mąki, roztrzepanym jajku oraz 1 szklance panierki panko wymieszanej z ½ szklanki wiórków kokosowych i 2 łyżkami sezamu.  
4. Całość smażymy na głębokim, mocno rozgrzanym oleju, odkładając usmażone kawałki na ręcznik papierowy.  
 
Warto posypać gotowe krewetki w panko świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem (nie tylko dla dekoracji, ale też urozmaicenia smaku). Możecie podać je również z ulubionym, azjatyckim sosem, na przykład Hoisin bądź sosem teriyaki.

Warto wiedzieć 

Ile smażyć krewetki w panko? 

Krewetki w panko smażymy krótko, ponieważ zbyt długa obróbka może sprawić, że staną się twarde i gumowate. W głębokim oleju rozgrzanym do około 170-180°C zazwyczaj wystarczą 2-3 minuty. Krewetki najlepiej wkładać partiami, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Są gotowe, gdy panierka nabierze równomiernego, złocistego koloru, a ich wnętrze stanie się nieprzezroczyste. 

Jeżeli smażycie krewetki na patelni w mniejszej ilości oleju, potrzebują one około 1,5-2 minut z każdej strony. Czas może się nieznacznie różnić w zależności od ich wielkości oraz od tego, czy używacie surowych, czy wcześniej obgotowanych owoców morza. Te drugie wystarczy jedynie dobrze podgrzać i zarumienić panierkę. Po smażeniu przełóżcie krewetki na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu, i podawajcie od razu – właśnie wtedy panko jest najbardziej chrupiące. 

Z czym jeść krewetki w panko? 

Krewetki w panko możecie serwować jako chrupiącą przekąskę, efektowną przystawkę albo główny element obiadu. Doskonale smakują z ryżem jaśminowym, makaronem azjatyckim oraz frytkami – zarówno klasycznymi, jak i przygotowanymi z batatów. Jeśli zależy Wam na lżejszym posiłku, podajcie je z sałatką z ogórka, marchewki i kapusty albo ze świeżymi warzywami skropionymi sokiem z limonki. Krewetki sprawdzą się również jako dodatek do wrapów, tacos czy domowych burgerów. 

A z czym jeść krewetki w panko, aby podkreślić ich orientalny charakter? Najlepszym wyborem będą sosy: słodkie chili, teriyaki, hoisin, sojowy lub pikantny majonez z dodatkiem srirachy. Kokosową panierkę świetnie uzupełni także sos mango albo dip czosnkowo-limonkowy. Całość warto udekorować kolendrą, szczypiorkiem, sezamem i cząstkami limonki – ich świeżość znakomicie przełamie smak smażonej panierki. 
 
Pomysł na obiad pełen azjatyckiego smaku? Zadanie wykonane!