Tarta z jabłkami. Zdjęcie podglądowe

Kruche ciasto, soczyste jabłka i cynamon, którego aromat wypełnia całą kuchnię – czasem właśnie tyle wystarczy, by zwykłe popołudnie zamieniło się w wyjątkowo przyjemną chwilę. Tarta z jabłkami doskonale smakuje zarówno tuż po upieczeniu, jak i następnego dnia, podana do filiżanki kawy lub herbaty. Możesz przygotować ją z dekoracyjnie ułożonymi plasterkami owoców, przykryć chrupiącą kruszonką albo sięgnąć po gotowe ciasto, gdy masz niewiele czasu. 

Jak upiec tartę, która zachwyci smakiem i nie wymaga skomplikowanych przygotowań? Poznaj podstawowy przepis oraz dwa pomysły na jego apetyczne modyfikacje.

Jakie jabłka wybrać do tarty? 

Udana tarta zaczyna się od owoców. Najlepiej sprawdzają się jabłka o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku, który równoważy słodycz ciasta. Dobrym wyborem będzie szara reneta lub antonówka. Możesz również wykorzystać inne odmiany – ważne, aby dopasować ilość cukru do ich naturalnej słodyczy. 

Jeśli zależy Ci na widocznych, równych plasterkach, wybierz jędrne jabłka, które nie rozpadają się zbyt szybko podczas pieczenia. Owoce bardziej miękkie sprawdzą się natomiast w nadzieniu przypominającym delikatny mus. 

Pamiętaj też o wilgotności nadzienia. Bardzo soczyste jabłka warto po pokrojeniu krótko poddusić i odparować, a następnie wystudzić. Dzięki temu kruchy spód nie będzie nadmiernie nasiąkał sokiem. 

Prosta tarta z jabłkami – składniki na domowy wypiek 

Nie potrzebujesz długiej listy produktów ani specjalistycznego sprzętu. Ta prosta tarta z jabłkami powstaje z podstawowych składników, które często masz już w kuchni. 

Składniki na formę o średnicy około 24 cm 
Na kruche ciasto: 
- 250 g mąki pszennej, 
- 125 g zimnego masła, 
- 60 g cukru pudru, 
- 1 jajko, 
- szczypta soli, 
- opcjonalnie 1-2 łyżeczki zimnej wody, jeśli ciasto nie chce się połączyć. 

Na nadzienie: 
- 700-800 g jabłek, 
- 2-3 łyżki cukru, zależnie od słodyczy owoców, 
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny, 
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego Prymat, 
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej. 

Jak zrobić tartę z jabłkami krok po kroku? 

1. Przygotuj kruche ciasto 

Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, a następnie rozetrzyj składniki palcami lub posiekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dolej odrobinę zimnej wody. 

Uformuj płaski dysk, owiń go i włóż do lodówki na około 30 minut. Krótkie zagniatanie oraz chłodzenie pomagają zachować kruchość wypieku. 

2. Przygotuj jabłkowe nadzienie 

Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w cienkie plasterki lub niewielką kostkę. Wymieszaj je z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. 

Jeśli wcześniej podduszasz wyjątkowo soczyste jabłka, skrobię dodaj dopiero po ich wystudzeniu. Nadzienie powinno być wilgotne, ale bez dużej ilości wolnego soku. 

3. Podpiecz spód 

Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty, pokrywając również jej brzegi. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. 

Piecz przez około 15 minut. Następnie usuń papier wraz z obciążeniem i dopiekaj przez kolejne 5 minut. 

4. Dodaj owoce i upiecz tartę 

Na podpieczonym spodzie rozłóż jabłka. Plasterki możesz ułożyć w zachodzące na siebie kręgi, a owoce pokrojone w kostkę po prostu równomiernie rozsypać. 

Piecz przez około 30-40 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a jabłka miękkie. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika i grubości kawałków owoców. Przed krojeniem odstaw tartę do przestudzenia – nadzienie będzie wtedy bardziej zwarte.

Tarta z jabłkami i kruszonką – jeszcze więcej chrupiącej przyjemności 

Lubisz wypieki z maślanym, chrupiącym wierzchem? Tarta z jabłkami i kruszonką to wariant, który warto wypróbować. Delikatne owoce pod warstwą złocistych okruszków smakują szczególnie dobrze z odrobiną cynamonu. 

Do przygotowania kruszonki potrzebujesz: 
- 80 g mąki pszennej, 
- 50 g zimnego masła, 
- 40 g cukru. 

Rozetrzyj składniki palcami, aż powstaną nieregularne grudki. Posyp nimi jabłka przed końcowym pieczeniem i piecz tartę według podstawowego przepisu. Jeśli kruszonka zacznie zbyt szybko się rumienić, luźno przykryj wierzch folią aluminiową. 

Dla urozmaicenia możesz zastąpić część mąki w kruszonce drobnymi płatkami owsianymi. Wierzch zyska wtedy nieco inną strukturę, przyjemnie kontrastującą z miękkim nadzieniem. 

Ekspresowa tarta z jabłkami – sposób na szybki deser 

Gdy nie masz czasu na zagniatanie i chłodzenie kruchego spodu, sprawdzi się ekspresowa tarta z jabłkami na gotowym cieście francuskim. To prosty pomysł na deser dla niespodziewanych gości lub słodki dodatek do popołudniowej kawy. 

Rozwiń schłodzone ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zaznacz nożem ramkę około 2 cm od brzegu, nie przecinając ciasta na wylot. Środek nakłuj widelcem, a następnie ułóż na nim cienkie plasterki 2-3 jabłek. Posyp je 1-2 łyżkami cukru i około połową łyżeczki cynamonu. 

Piecz zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu ciasta, zwykle w temperaturze 200-220°C przez około 20-25 minut. Brzegi powinny wyrosnąć i nabrać złocistego koloru. W tym wariancie unikaj grubej warstwy owoców – cienko pokrojone jabłka szybciej zmiękną i nie obciążą nadmiernie spodu. 

Z czym podawać tartę z jabłkami? 

Lekko ciepła tarta świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych. Jeśli wolisz mniej słodkie dodatki, wybierz gęsty jogurt naturalny. Wystudzony wypiek możesz oprószyć cukrem pudrem albo podać bez dekoracji, pozwalając wybrzmieć smakowi jabłek i cynamonu. 

Masz może ochotę na jeszcze jedno ciasto w jesiennym klimacie? Zobacz, jak zrobić korzenne, puszyste ciasto marchewkowe. To kolejny pomysł na domowy wypiek, w którym aromatyczne przyprawy grają pierwsze skrzypce!