Jak zrobić tradycyjny barszcz czerwony wigilijny?
Barszcz czerwony wigilijny to bezsprzeczny król świątecznych, polskich stołów. To właśnie od niego zazwyczaj zaczynamy próbę zmierzenia się ze wszystkimi 12 potrawami. Jaka jest jego historia, idealnie dopasowane przyprawy? I przede wszystkim – jak brzmi sekretny przepis na tradycyjny barszcz czerwony (taki, który będzie smakował tak samo jak u babci)?
Spis treści:
- Barszcz czerwony wigilijny – czy od zawsze królował na naszych świątecznych talerzach?
- Jakie przyprawy sprawią, że wigilijny barszcz czerwony będzie smakował wyśmienicie?
- Poznajcie kultowy przepis na tradycyjny barszcz wigilijny
Barszcz czerwony wigilijny – czy od zawsze królował na naszych świątecznych talerzach?
Co ciekawe, barszcz czerwony wigilijny nie był kiedyś uznawany za świąteczną potrawę. Paul Tremo, czyli nadworny kuchmistrz Stanisława Poniatowskiego, przygotowywał królowi zupełnie inną zupę, a dokładniej zupę migdałową. Zmieniło się to w XIX wieku – wtedy w ówczesnych książkach kucharskich można było zobaczyć już pierwsze przepisy na wigilijny barszcz postny z uszkami. No właśnie, bo pamiętajmy, że zupa przygotowywana na święta nie zawiera składników mięsnych (z wyłączeniem składników rybnych). Tradycyjny barszcz gotujemy na bazie wywaru z włoszczyzny, buraków i grzybów suszonych. Do tego oczywiście zakwas, który często robimy nawet dwa tygodnie przed samą Wigilią. A wszystko po to, by wydobyć z barszczu maksimum smaku i aromatu.
Jakie przyprawy sprawią, że wigilijny barszcz czerwony będzie smakował wyśmienicie?
Sekretem idealnego barszczu są między innymi odpowiednio dobrane przyprawy. Co warto dodać, by wigilijny barszcz czerwony zachwycał wyjątkowym smakiem i aromatem? Koniecznie delikatny i lekko słodkawy majeranek, który wypełni barszcz subtelną, ziołową nutą. Do tego liście laurowe o ziołowo-korzennym aromacie, ziele angielskie, czosnek oraz oczywiście charakterny pieprz – bez niego nie wyobrażamy sobie barszczu. A gdybyśmy powiedzieli Wam jeszcze, że tak właściwie nie musicie kupować ich wszystkich? Wystarczy tylko jeden produkt – Przyprawa do barszczu czerwonego i dań z buraków Prymat, która zawiera w sobie mieszankę wszystkich wymienionych przypraw. Czy może być coś lepszego? Praktycznie, aromatycznie i przede wszystkim ze smakiem!
Poznajcie kultowy przepis na tradycyjny barszcz wigilijny
Ten najlepszy, którego smak przywołuje najcieplejsze wspomnienia z czasów dzieciństwa. Nic więcej chyba nie musimy dodawać – po prostu zapoznajcie się z naszym przepisem!
Zakwas:
1. Obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plastry około kilogram buraków. Następnie przekładamy je do większego słoja bądź garnka (koniecznie kamiennego). Wrzucamy 2 ząbki czosnku, szczyptę pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 liście laurowe i jedną łyżeczkę cukru.
2. Całość zalewamy letnią, przegotowaną wodą – aż do przykrycia buraków. Dodatkowo kładziemy na wierzch jedną kromkę razowego chleba, która przyspieszy proces fermentacji.
3. Na koniec przykrywamy słój gazą i przekładamy go w ciepłe miejsce na 6 dni. Po upływie tego czasu porządnie go przecedzamy.
Barszcz:
1. Myjemy około 80 gramów grzybów prawdziwków i moczymy je w wodzie do miękkości przez około 8 godzin.
2. Ponownie obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plastry około pół kilograma buraków. Dodatkowo obieramy i przekrawamy 2 sztuki cebuli. Oprócz tego dokładnie płuczemy i oczyszczamy 2 marchewki, jedną pietruszkę, połówkę selera korzeniowego oraz jednego pora.
3. Wszystkie warzywa przekładamy do większego garnka, a następnie zalewamy go wodą. Nie zapominamy przy tym o przyprawieniu całości Przyprawą do barszczu czerwonego i dań z buraków Prymat. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut.
4. Kiedy grzyby i warzywa będą już miękkie, przecedzamy oba wywary i łączymy je ze sobą. Dodajemy gotowy zakwas w proporcji 1:1. Podgrzewamy barszcz, dodajemy połowę soku z cytryny, sól, pieprz, miód oraz cukier. Do tego jedna łyżeczka chrzanu i 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku.
Barszcz czerwony najlepiej podawać z uszkami wypełnionymi po brzegi grzybami. Niektórzy też chętnie dodają do zupy pierogi lub krokiety. Każda z tych opcji jest wyjątkowo smakowita, dlatego wybierzcie tą, która odpowiada Wam po prostu najbardziej.
Święta tuż za rogiem, dlatego może warto już teraz zastanowić się nad wyborem odpowiedniego przepisu na wigilijny barszcz, a najlepiej zastanowić się nad wyborem… naszego, prawdziwie tradycyjnego!
