Pizza – skąd pochodzi i jakie są jej najpopularniejsze wersje?

Kto z nas nie uśmiecha się na sam dźwięk słowa „pizza”? To jedno z tych dań, które łączy ludzi na całym świecie. A do tego ma za sobą długą i barwną historię, sięgającą czasów, gdy pizza była jedynie skromnym posiłkiem dla biedniejszych mieszkańców Neapolu. Z biegiem lat awansowała jednak do rangi kulinarnej gwiazdy i doczekała się niezliczonych wariacji – od klasycznej margherity, aż po nowoczesne, kreatywne kompozycje z całego świata. Przyjrzyjmy się jej korzeniom oraz najpopularniejszym rodzajom, które podbiły nasze serca i… podniebienia!

Pizza – skąd pochodzi i jakie są jej najpopularniejsze wersje?

Kto z nas nie uśmiecha się na sam dźwięk słowa „pizza”? To jedno z tych dań, które łączy ludzi na całym świecie. A do tego ma za sobą długą i barwną historię, sięgającą czasów, gdy pizza była jedynie skromnym posiłkiem dla biedniejszych mieszkańców Neapolu. Z biegiem lat awansowała jednak do rangi kulinarnej gwiazdy i doczekała się niezliczonych wariacji – od klasycznej margherity, aż po nowoczesne, kreatywne kompozycje z całego świata. Przyjrzyjmy się jej korzeniom oraz najpopularniejszym rodzajom, które podbiły nasze serca i… podniebienia! 

Pizza – historia najsłynniejszego placka na świecie 

Chyba nikt nie będzie zaskoczony faktem, że pizza wywodzi się z Włoch. Zaskoczy Was może jednak to, że początkowo placek spożywali jedynie ubodzy mieszkańcy Neapolu. Dlaczego? Składniki, z których przygotowywano pizzę, były tanie. W tamtych czasach wystarczyła jedynie mąka, drożdże i woda, a samą pizzą nazywano wówczas „piceą”. Punktem zwrotnym w transformacji picei na pizzę, którą znamy obecnie, były wyprawy Krzysztofa Kolumba. To wtedy we Włoszech pojawiły się pomidory.  
 
A, no i mamy dla Was coś jeszcze, a dokładniej kilka informacji o praprzodku pizzy (teraz to już na pewno Was zaskoczymy). Owszem, nazwa pizzy narodziła się w słonecznej Italii, ale nieco wcześniej w Grecji wypiekano „plangutos”, czyli cieniutkie placki pełne różnorodnych dodatków. Ciasto oraz sposób podania przypominały zarówno późniejszą piceę, jak i współczesną pizzę.  

Jak powstała pizza, którą znamy obecnie? 

W 1889 roku, w Neapolu przygotował ją właściciel jednej z pierwszych pizzerii – Raffaele Esposito. Jego wyroby cieszyły się ogromną popularnością wśród mieszkańców, a wieści o nich trafiły aż do samej włoskiej królowej – Małgorzaty Sabaudzkiej. Pewnego dnia postanowiła odwiedzić jego lokal i spróbować tego rozsławionego przysmaku. Esposito chciał zrobić jak największe wrażenie na władczyni, dlatego postanowił rozłożyć na cieście składniki odpowiadające barwom flagi państwa.  
 
Mięsiste, czerwone pomidory, biały ser mozzarella oraz świeża, aromatyczna bazylia stworzyły idealną kompozycję, która zdobyła uznanie królowej. Tym sposobem właściciel lokalu nadał pizzy nazwę od jej imienia – „Margherita”. Obecnie trudno wyobrazić sobie, by włoski specjał nie widniał na samej górze restauracyjnego menu. Niedługo po tym, gdy Esposito osiągnął tak duży sukces, pizza stała się znana w całym mieście, a z czasem na całym świecie.  
 
W miejscu, gdzie stworzono pierwszą pizzę na świecie, zrodziła się potrawa uznana dziś za certyfikowany produkt tradycyjny. Miano to pizza neapolitańska nosi od 2010 roku, a w 2015 została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. 

Najpopularniejsze rodzaje pizzy w Polsce  

Odwiedziliśmy już Włochy, zgłębiając historię uwielbianej przez wszystkich pizzy, teraz czas wrócić na polskie ziemie. Wraz z upływem lat pizza przeszła przez wiele różnych transformacji, zyskując coraz to nowsze wersje. Które z nich ujmują właśnie nasze podniebienia? Sprawdźcie! 

Pizza neapolitańska, czyli definicja włoskiej kuchni  

W końcu to właśnie Neapol nazywany jest stolicą włoskiej pizzy – jak już wiemy, nie bez powodu. Najchętniej przygotowywaną wersją neapolitańskiej pizzy jest Margherita oraz Marinara (pełna pomidorów San Marzano, oliwy z oliwek, oregano oraz czosnku). Ciasto zawiera wodę, mąkę, odrobinę drożdży oraz sól morską i jest formowane za pomocą dedykowanej techniki, która pozwala wypchnąć powietrze ze środka ciasta do brzegów, które finalnie są wyrośnięte oraz puszyste.  
 
Pizza neapolitańska jest szczególnie znana z procesu jej wypiekania, które zajmuje od 60 do 90 sekund. A wszystko to za sprawą ceglanego pieca i wyjątkowo wysokiej temperatury (mniej więcej 485 stopni). Szukacie najlepszej, tradycyjnej receptury na włoski przysmak? Pizza neapolitańska i dokładny przepis są w zasięgu jednego kliknięcia! 

Pizza na grubym cieście prosto z Chicago  

Tej pizzy zdecydowanie nie spotkamy we włoskich restauracjach, ale pewnie pamiętacie, że wspominaliśmy o licznych jej modyfikacjach – szczególnie w zależności od kraju. Amerykanie postanowili zamienić cienkie ciasto na nieco bardziej puszyste i tym samym niemałą popularność zdobyła pizza na grubym cieście. Polacy uwielbiają placek o mięciutkim wnętrzu pełnym wilgoci i chrupiącej skórce na zewnątrz. Taka pizza jest też znacznie bardziej sycąca. Składniki możecie oczywiście dobrać według własnych preferencji.  

Abruzyjska pizza bez drożdży  

Pizza bez drożdży, a do tego włoska? Takiemu połączeniu mówimy stanowcze sì! Abruzyjska scima to w jednej połowie focaccia, a w drugiej kruche ciasto. Nie ma tu mowy o drożdżach czy zakwasie. Jedynie 4 bazowe składniki: mąka, białe wino, oliwa z oliwek oraz sól. Do tego charakterystyczne nacięcia, dzięki którym porcjowanie jest dużo prostsze. Jeśli natomiast wolicie „polską”, bardziej puszystą wersję pizzy bez drożdży, to postawcie na mąkę, jogurt naturalny, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Całość wyjdzie fenomenalnie. 
A skoro mowa o polskiej wersji pizzy, domowa pizza z patelni sprawdzi się w trakcie zabieganego dnia fantastycznie. Spróbujcie! 
 

Pizza, choć narodziła się jako prosty posiłek, z czasem stała się symbolem różnorodności oraz kulinarnej kreatywności. Niezależnie od tego, czy wybieramy klasykę, czy eksperymentujemy, jedno jest pewne: pizza po dziś dzień łączy swoim smakiem ludzi i pokolenia.