Sałatka cezar – kulinarne dzieło prostoty wykonania i połączenia smaków
Sałatka caesar, obowiązkowa pozycja w wielu restauracjach. Wydaje się, że jej przyrządzenie nie powinno sprawić żadnych kłopotów, a jednak... Poczytaj, skąd pochodzi sałatka cezar, jak ją przyrządzić i jaki sos do sałatki cezar ukręcić...
Ta słynna sałatka nie ma pochodzenia europejskiego, jak sadzi wiele osób. Caesar salad powstała na początku XX wieku i pochodzi z kuchni amerykańsko-meksykańskiej. Nazwa sałatki pochodzi od imienia jej twórcy - włoskiego imigrant Cesare Cardiniego, który prowadził restaurację w Tijuanie, w Meksyku, tuż przy granicy z USA.
Istnieje wersja, że sałatka powstała 4 lipca 1924 roku, kiedy to restauracja Cardiniego przeżywała oblężenie ze względu na amerykański Dzień Niepodległości. Ponieważ zabrakło składników, kucharz skomponował prostą, ale smaczną sałatkę ze składników, które miał w kuchni. W sałatce znalazły się: sałata rzymska, grzanki, parmezan sos z jajek, soku z cytryny, oliwy z oliwek, sosu Worcestershire, czosnku i pieprzu. Aktualnie istnieje kilka wersji sałatki cezar – dodaje się do niej kawałki grillowanego kurczaka, chrupiący bekon czy awokado, ale baza powinna być ta sama.
Jaki sos do sałatki cezar?
Sałatka Cezar jest znana ze swojego charakterystycznego smaku i prostoty. Tradycyjne składniki sałatki Cezar to:
- Sałata rzymska - główny składnik sałatki, baza. Liście powinny być chrupiące i świeże.
- Grzanki - małe, chrupiące kawałki chleba, często tostowane na oliwie.
- Parmezan - starty lub w cienkich płatkach, dodaje sałatce wyrazisty smak.
- Sos Cezar - klasyczny sos, który robimy z oliwy, czosnku, soku z cytryny, sosu Worcestershire, musztarda Dijon (opcjonalnie).
Dodatkowo, często dodaje się grillowane kawałki kurczaka, co czyni sałatkę bardziej sycącą. Inne warianty mogą zawierać również dodatki takie jak bekon, kapary, czy awokado, ale klasyczna wersja opiera się na wymienionych wcześniej składnikach.
Jednak kluczem smaku w sałatce cezar jest sos – kremowy, z nutą czosnkową. Powinien być o konsystencji emulsji - kremową musztardę łączymy z oliwą, sokiem z cytryny, odrobiną sosu Worcestershire, szczyptą soli i pieprzu czarnego. Do sosu można dodać czosnek suszony - będzie łagodniejszy smak, nie tak palący jak czosnek świeży.
Jeśli preferujecie gotowe rozwiązania polecamy Sos sałatkowy czosnkowy Cezar Prymat 9 g. Wystarczy połączyć zawartość saszetki z majonezem i wodą lub wodą i oliwą.
Oryginalny sos do sałatki cezar
Uważa się, że oryginalny sos do sałatki cezar powstaje na bazie surowych żółtek ucieranych z musztardą dijon, oliwą, olej, sokiem z cytryny, filecikami anchois, parmezanem, czosnkiem oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli.
Rozgniata się anchois z czosnkiem i solą, Dodaje się żółtka, sok z cytryny i musztardę. Kropla po kropli wlewamy oliwę i olej, tworząc emulsję. Na koniec dodajemy drobno starty parmezan. Sos wykańczamy świeżo mielonym czarnym pieprzem. Sos do sałatki cezar można przygotować dzień wcześniej.
Sałatka cezar to proste danie, ale o jego smaku decyduje sos i składniki. Paradoksalnie, lista składników nie powinna być długa - jeśli chcemy zbliżyć się do oryginalnej receptury tej sałatki. Jeśli jednak chcemy zrobić danie inspirowane tym sławnym przepisem, dobierzmy składniki tak, aby nam smakowały i tworzyły apetyczną kompozycję. Inna bardzo popularna sałatka, którą warto przygotować jest sałatka grecka – zobacz, jakie składniki i sos dobrać, aby cieszyć się jej smakiem.
