Topinambur – czym jest i jak go przygotować?
Topinambur, a mówiąc prościej słonecznik bulwiasty, to roślina, która zdobywa coraz większą popularność w kulinarnym świecie. Jeśli jeszcze jej nie znacie, chętnie opowiemy Wam o niej więcej, a do tego zaproponujemy kilka smakowitych i prostych w przygotowaniu przepisów.
Spis treści:
- Topinambur – co to jest?
- Jak smakuje topinambur?
- Topinambur – przepisy, które pomogą Wam stworzyć pyszne dania
Topinambur – co to jest?
Zapewne niejedna osoba zadaje sobie teraz proste i bardzo słuszne pytanie: “Topinambur – co to tak właściwie jest?”. Już przychodzimy z pomocą! Topinambur, a dokładniej słonecznik bulwiasty to roślina, która pochodzi z czasów przedkolumbijskiej Ameryki Północnej. Uwielbiana przez rdzenne ludy amerykańskie, a tym samym w późniejszym czasie również przez kolonistów. Łatwość uprawy sprawiła, że topinambur szybko wylądował na europejskich talerzach. Niestety wraz z pojawieniem się ziemniaków w XVIII wieku, słonecznik bulwiasty odszedł nieco w zapomnienie. Obecnie topinambur traktowany jest jako dość luksusowe warzywo, którego nie dostaniemy zazwyczaj w najbliższym, popularnym supermarkecie.
Jak smakuje topinambur?
Topinambur posiada jedną część jadalną, a dokładniej bulwę, która przypomina swoim wyglądem kłącze imbiru. Cienka, szaro-różowa skórka skrywa twardy, żółty bądź biały miąższ. Przeważnie topinambur przygotowuje się podobnie do ziemniaków. Poddany procesowi gotowania, smażenia lub pieczenia, zyskuje subtelnie słodki smak (wyjątkowo często porównywany do karczocha czy orzechów brazylijskich.
Topinambur – przepisy, które pomogą Wam stworzyć pyszne dania
Niejednokrotnie rezygnujemy z przygotowywania bulwy, ponieważ… zwyczajnie nie wiemy, co z niej przyrządzić. Właśnie dlatego chcemy pokazać Wam, jak świetnie może smakować topinambur – przepisy z jego dodatkiem sprawią, że odkryjecie codzienne gotowanie na nowo!
Krem z topinamburu
1. Obieramy 500 gramów topinamburu, 300 gramów ziemniaków, 1 cebulę i 2 ząbki czosnku – całość kroimy w kostkę.
2. Na rozgrzanej patelni (wraz z 4 łyżkami oliwy) smażymy cebulę i czosnek aż do momentu zeszklenia. Dokładamy topinambur i smażymy dalej przez kolejne 3-4 minuty.
3. Do zagotowanego bulionu warzywnego (1 litr) dodajemy podsmażony topinambur z cebulą, czosnkiem i pokrojonymi w kostkę ziemniakami.
4. Gdy warzywa zmiękną, miksujemy całość blenderem, wstawiamy ponownie na palnik i umieszczamy 2 serki topione. Mieszamy aż do rozpuszczenia.
5. Na koniec 2 łyżki śmietany 18%, sól oraz Pieprz czarny mielony Prymat do smaku.
Karkówka z pieczarkami i topinamburem
1. Obieramy 3 cebule i kroimy je w kostkę.
2. Kroimy w plastry 1 kilogram karkówki, a następnie przekładamy ją do pojemnika. Wrzucamy pokrojone cebule, 4 ząbki posiekanego czosnku, ½ szklanki octu winnego, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczkę soli, pieprz oraz Zioła prowansalskie suszone Prymat GastroLine (również 1 łyżeczkę). Na koniec przyprawiania dodajemy rozmaryn i całość dokładnie mieszamy – aż do połączenia się mięsa z marynatą.
3. Przekładamy karkówkę do brytfanny i wkładamy do lodówki (najlepiej na całą noc).
4. Skrobiemy topinambur, myjemy i przekładamy na moment do wody z dodatkiem octu.
5. Wyjmujemy warzywo z wody i przekładamy je do brytfanny z karkówką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C (tryb pieczenia góra-dół) na około godzinę (w trakcie pieczenia co jakiś czas podlewamy mięso wodą).
6. Kroimy w plastry 300 gramów pieczarek i smażymy ja na oleju. Dodajemy sól, pieprz, a następnie przekładamy je do karkówki z topinamburem.
Purée z topinamburu
1. Najpierw obieramy, myjemy i kroimy topinambur w drobną kostkę. Zostawiamy całość na 5 minut w zimnej wodzie z łyżką soku z cytryny.
2. Jabłka i ziemniaki myjemy, obieramy i również kroimy w drobną kostkę.
3. Przygotowujemy średni rondel, doprowadzamy wodę do wrzenia, a następnie dodajemy przygotowany topinambur, jabłka oraz ziemniaki. Gotujemy warzywa do miękkości przez około 15-20 minut.
4. Po tym czasie odcedzamy i odstawiamy warzywa na bok. Chwilę później dodajemy do środka 5 gramów orzechów włoskich, 100 gramów masła oraz przyprawy. Wystarczy Sól morska jodowana Prymat w młynku i odrobina pieprzu. Siła tkwi w prostocie!
5. Całość miksujemy na gładko – purée z topinamburu doskonale pasuje do dań obiadowych.
Już wiecie, czym jest oraz jak przyrządzić topinambur? Teraz wystarczy tylko zabrać się za jeden z przepisów – smacznego!
