Borowiki w koszyku

Borowiki przywodzą na myśl jesienne spacery po lesie, ciepłe słońce przebijające się przez korony drzew i ogrom satysfakcji z pełnego koszyka. A gdy już grzybobranie dobiegnie końca, przychodzi czas na prawdziwie polską tradycję – marynowanie! To właśnie wtedy borowiki zyskują drugie życie: zanurzone w aromatycznej zalewie, stają się idealnym dodatkiem do mięs czy kanapek. Pokażemy Ci sprawdzony przepis na marynowane borowiki oraz kilka praktycznych trików, dzięki którym Twoje grzyby zachowają jędrność, kolor i niepowtarzalny smak lasu. 

Jak przygotować borowiki do marynowania?  

Przed rozpoczęciem marynowania, należy przygotować borowiki w odpowiedni sposób. Warto skupić się na: 
1. Czyszczeniu – najpierw trzeba porządnie oczyścić grzyby z piasku i wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Najlepiej użyć w tym celu wilgotnej ściereczki bądź niewielkiego pędzelka. Nie zalecamy, by moczyć grzyby w wodzie (mogą wchłonąć wtedy niepotrzebny nadmiar wilgoci).  
2. Krojeniu – w przypadku większych borowików możecie pokroić je na mniejsze kawałki.  
3. Blanszowaniu – sugerujemy, by tuż przed marynowaniem obgotować grzyby we wrzącej wodzie przez 5-10 minut. Dzięki temu zachowają swój kolor i smak, a ryzyko pojawienia się bakterii stanie się znacznie mniejsze.  

Tak przygotowane grzyby są już gotowe pod dalsze marynowanie. 

Borowiki marynowanie – przepis  

Zobaczcie, jak borowiki i ich marynowanie może być proste! Przepis na zalewę wystarcza na mniej więcej 4 słoiki 0,5 litrowe. Same borowiki nie są też trudne w przygotowaniu, w sezonie zimowym sprawdzą się idealnie zarówno do codziennych kanapek, jak i na imprezę ze znajomymi w postaci klasycznej przekąski. Jak przygotować tradycyjną zalewę?  

1. Przekładamy luźno grzyby do 0,5 l słoików, mniej więcej do ¾ wysokości.  
2. Kroimy cebulę na plasterki i wkładamy do słoików po kilka cząstek. 
3. Do każdego słoika przekładamy 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, pieprzu oraz po 1 płaskiej łyżeczce gorczycy. Przechodzimy do zrobienia zalewy, mieszamy ze sobą: 2,5 szklanki wody, pół szklanki octu 10%, pół szklanki cukru oraz 1 łyżkę soli kamiennej do przetworów.  
4. Gorącą zalewą zalewamy grzyby. 
5. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut. 

Nie wiecie, jak pasteryzować borowiki? Instrukcja poniżej! 

Ostatni etap marynowania – pasteryzacja  

Po co pasteryzować grzyby? Dla zachowania ich dłuższej trwałości oczywiście! Dzięki temu będziecie mogli zajadać się borowikowymi przetworami nie tylko w sezonie jesienno-zimowym, ale też wiosenno-letnim. Oto proces pasteryzacji krok po kroku: 

1. Zawsze myjemy słoiki oraz zakrętki w gorącej wodzie (dobrze jest wyparzyć je też za pomocą wrzątku).  
2. Przekładamy borowiki (lub inne grzyby) do słoików i zalewamy je gorącą zalewą, pamiętając o mniej więcej 1 cm wolnej przestrzeni od góry.  
3. Zamykamy porządnie słoiki i wkładamy je do dużego garnka z wodą (tak, aby słoiki były rzeczywiście zanurzone). Pasteryzujemy 15-30 minut. 
4. Kiedy upłynie już określony czas, wyjmujemy słoiki z garnka i pozostawiamy do ostygnięcia na kuchennym blacie.  
 
Dzięki pasteryzacji będziecie mieć pewność, że Wasze przetwory pozostawią takie same wrażenia smakowe nawet po upływie kilku miesięcy.  
Jak widzisz, marynowanie borowików jest prostsze, niż mogłoby się wydawać i nie ma powodów, by się go… obawiać! To co, otwieramy słoiki?