Flaki – tradycyjne polskie danie. Jakie przyprawy do flaków?
Flaki (flaczki) to potrawa staropolska, która ma tak samo zwolenników, jak i przeciwników. Aby ta gęsta, aromatyczna zupa miała odpowiedni smak i aromat, potrzebna jest cierpliwość gotującego i wiedza o tym, jakie przyprawy do flaków użyć. W tym tekście zdradzimy sekret idealnie doprawionych flaczków.
Skąd pochodzą flaczki?
Flaki to danie, które w kuchni polskiej pojawiło się już w XIV wieku. Nie jest to jednak potrawa znana jedynie w kuchni polskiej. Flaki jako danie znane jest w Europie Środkowej, Zachodniej, a także na Bliskim Wschodzie.
Flaki to potrawa, która przygotowana jest z żołądków wołowych, czasem wieprzowych. Obecnie chętnie przygotowywane są również flaki drobiowe. Cały sekret dania leży w odpowiednim ich oczyszczeniu, obgotowaniu i doprawieniu. Po ugotowaniu flaki powinny być dość gęste, aromatyczne i pachnieć przyprawami, które trafiły do garnka w trakcie przyrządzania.
Flaki powinny być serwowane na gorąco, z kromką świeżego pieczywa. Przed podaniem na talerzu można je udekorować pokrojoną natką pietruszki.
Wśród pytań, jakie najczęściej padają od osób, które chcą przygotować flaki jest to, czy flaki trzeba zagęścić i jakie przyprawy do flaków użyć. Otóż flaki nie trzeba, ale można, dodatkowo zagęścić np. zasmażką.
Jak przygotować flaki?
Zacznij od wybory podstawowego składnika, jakim są flaki. Postaw na dobrej jakości produkt. Obecnie na rynku można kupić flaki mrożone, gotowane lub surowe. Zdecydowanie najłatwiejszym i najszybszym sposobem jest użycie flaków już ugotowanych, które nie wymagają już czyszczenia i szybciej będą gotowe. Jeśli jednak postawisz na flaki surowe to etap ich czyszczenia i wstępnego gotowania jest kluczowy. Daj sobie czas na ich gotowanie, aby pozbyć się niepożądanego zapachu i smaku.
Kolejnym etapem jest ugotowanie bulionu wołowego i gotowanie w nim flaków (pokrojonych w paski o szerokości około 1 cm). Do ugotowania bulionu wołowego najlepiej wykorzystać szponder wołowy oraz łatę wołową. Nie może zabraknąć też całej gamy warzyw – pora, marchwi, selera, pietruszki, cebuli i czosnku. Ważne, aby bulion był klarowny i aromatyczny. Wtedy flaki w trakcie gotowania nabiorą pożądanego aromatu.
Gotujące się flaczki należy odpowiednio przyprawić. Flaki to jedna z tych potraw, której smak zależy od kompozycji wykorzystanych przypraw.
Jakie przyprawy do flaków?
Flaki najlepiej smakują, gdy są dobrze przyprawione. Podstawowymi przyprawami do flaków są: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie oraz papryka - słodka i ostra.
Ale najważniejsze przyprawy do flaków to Majeranek i Gałka muszkatołowa. Dlaczego? Pierwsza z nich, czyli majeranek, dodaje potrawie świeży aromat, ale też pozwala zneutralizować naturalny zapach flaków. Gałka muszkatołowa natomiast ma ciepły, lekko słodko-korzenny smak. Jej intensywny aromat dobrze współgra z pozostałymi przyprawami do flaków.
W sklepie internetowym Prymat dostępna jest również gotowa mieszanka Przyprawy do flaków, którą możecie kupić w dwóch gramaturach: 20 g lub 1 kg. Obie to mieszanki zawierają harmonijnie skomponowane przyprawy i zioła, które pozwolą uzyskać efekt idealnie doprawionych flaków. Jakie inne przyprawy do flaków? Dla lubiących kulinarne eksperymenty polecamy dodać do flaków również: imbir oraz kolendrę.
Pamiętajcie, aby przyprawy do flaków dodać w połowie ich gotowania. Tylko wtedy oddadzą daniu swój aromat i smak.
Jak jeść flaczki?
Flaki to danie, które najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki dobrze się przegryzą. Można je przechowywać w lodówce przez kilka dni, a przed podaniem dobrze podgrzać. Chociaż przygotowanie flaków to czasochłonne i wymagające cierpliwości zajęcie, to polecamy ich ugotowanie w domu.
Praktyczne porady, dla osób gotujących flaki po raz pierwszy:
- Surowe flaki obgotuj minimum 3 razy, nie przykrywając w tym czasie garnka pokrywką (w ten sposób szybciej pozbędziemy się naturalnego zapachu flaków),
- Ważne, aby flaki były równo pokrojone - wtedy po ugotowaniu będą odpowiednio miękkie i będą ładnie prezentowały się na talerzu.
- Gotowanie flaków trwa minimum 1,5 h do pełnej miękkości.
- Zacznij doprawianie flaków w połowie gotowania. Początkowo dodaj połowę przyprawę i po chwili spróbuj, jakie przyprawy warto jeszcze dodać. Dodanie naraz wielu przypraw sprawia, że możesz przesadzić z ich ilością. Dlatego lepiej stopniowo doprawiać ich smak.
