Jakie przyprawy do bigosu? Poradnik.
Bigos to tradycyjne polskie danie, które śmiało można powiedzieć, że w każdym domu smakuje nieco inaczej. Dlaczego? Sekret tej potrawy tkwi w odpowiednio dobranych przyprawach. Jakie przyprawy do bigosu dodać, a których zdecydowanie nie? Przeczytajcie do końca ten tekst, a poznacie idealną recepturę na ten znakomity polski przysmak.
Bigos to zdecydowany król wśród polskich potraw. To nieodłączny element tradycyjnej kuchni polskiej, ale także kuchni litewskiej i białoruskiej. W skrócie można to danie opisać jako potrawę powstałą z duszonej kapusty kiszonej, mięsa i przypraw, które wspólnie tworzą niepowtarzalny smak i aromat.
Bigos to też często posiłek w duchu zero waste. Jest to potrawa, do której można dodać niewykorzystane składniki z obiadu, jak pieczone mięso czy kawałki boczku.
O bigosie można przeczytać już wzmianki w XVII wieku. Jest to potrawa mocno zakorzeniona w polskiej tradycji, która na przestrzeni lat ewoluowała. Jedno zostało niezmienione – bigos to potrawa uniwersalna, prosta do przygotowania i łatwa do przechowywania. To jedno z tych dań, które można w lodówce potrzymać kilka dni, a następnie odgrzać i zjeść ze smakiem.
Co do bigosu?
Podstawowym składnikiem bigosu jest dobrej jakości kapusta kiszona. Ważne, aby nie była ona zbyt kwaśna ani słona. Zanim ugotujemy z kapusty kiszonej bigos warto ja spróbować i ewentualnie delikatnie przepłukać.
Możecie także ugotować bigos mieszany, z połączenia kapusty kiszonej i świeżej. Wtedy warto pamiętać o tym, że więcej w bigosie powinno być kapusty kiszonej. Świeża kapusta potrafi zbalansować kwaśny smak kiszonej, dlatego jeśli zdecydujecie się na połączenie obu tych składników, możecie zrezygnować z płukania kapusty kiszonej.
Jeśli macie kapustę w przydomowym ogródku to świetnie. Bigos z niej będzie jeszcze lepszy. Na zimę ukisiliście kapustę? Będzie to idealna baza do przygotowania bigosu.
Jak mamy już kapustę to pora na... mięso. To kolejny ważny składnik tej potrawy. Tutaj macie pełną dowolność. Tak jak już wspominaliśmy możecie wykorzystać, akurat dostępne pod ręką mięso np. takie które zostało Wam z obiadu. Do bigosu świetnie pasują mięsa pieczone wieprzowe, wołowe, drobiowe, a także kiełbasa czy boczek. To mięso doda wyrazistości temu daniu i sprawi, że będzie ono bardzo sycące. Warto postawić tutaj na nieco bardziej tłuste porcje mięsa jak łopatka czy karkówka. Ciekawym rozwiązaniem jest też dodanie do bigosu mięs wędzonych, które nadadzą mu przyjemnego aromatu. W bigosie może znaleźć się kilka rodzajów mięsa lub możecie postawić na jeden – wybór należy do Was.
Smak bigosu dodatkowo mogą wzmocnić suszone grzyby i śliwki. Dlatego jeśli macie je pod ręką, nie obawiajcie się ich użyć.
Mamy już dobrej jakości kapustę oraz mięso, co więc dalej, aby bigos smakował wybornie? Pora na ... przyprawy do bigosu!
Jakie przyprawy do bigosu?
Smaczny bigos to taki, który jest odpowiednio doprawiony, dobrze dobranymi przyprawami. Tutaj nie należy przesadzić z ilością, a bardziej postawić na harmonijnie skomponowaną mieszankę ziół i przypraw.
Obowiązkowe przyprawy do bigosu to:
Liść laurowy,
Ziele angielskie,
Majeranek,
Kminek,
Owoc jałowca,
Pieprz czarny ziarnisty.
Te sześć przypraw obowiązkowo powinno znaleźć się w garnku, z gotującym bigosem.
W Przyprawie do bigosu i dań z kapusty Prymat te 6 wymienionych przypraw się znajduje, dlatego jeśli cenicie szybkie rozwiązania - postawcie na gotową już mieszankę do tej potrawy.
Tutaj każda z tych przypraw oddaje tej potrawie swoje naturalne właściwości. Liść laurowy nadaje daniu korzennego aromatu i smaku, ziele angielskiego nieco pikantności, a pieprz ziarnisty wyrazistości i ostrości. Majeranek to zioło, która świetnie współgra z daniami kuchni polskiej, stąd też nie może go zabraknąć również w bigosie. Wyróżnia się lekko delikatnym i słodkim aromatem. Natomiast kminek ma intensywny smak, który nadaje głębi smaku i nuty pikantności bigosowi. Nie można tu także zapomnieć o owocu jałowca, który jest lekko gorzkawo-ziołowy i świetnie sprawdzi się do zrównoważenia bogatego smaku bigosu. Warto jednak pamiętać, aby nie przesadzić z jego ilością. Owoc jałowca jest na tyle intensywny, że jego nadmiar mógłby przytłoczyć pozostałe smaki i aromaty.
Sześć przypraw, odpowiednio skomponowanych i dodanych potrafi sprawić, że bigos, nabierze odpowiedniego charakteru i smaku. Nieważne czy zdecydujecie się na dodanie gotowej mieszanki do bigosu czy postawicie na samodzielne ich dozowanie – zacznijcie doprawianie tej potrawy mniej więcej w połowie gotowania. Wtedy w tracie wolnego duszenia potrawy, przyprawy i zioła będą miały czas, aby uwolnić swoje właściwości.
Jakie przyprawy do bigosu poza wymienionymi warto jeszcze dodać? Goździki, kardamon i papryka ostra będą ciekawym sposobem na wzmocnienie smaku tej potrawy.
Czego nie warto dodawać do bigosu?
Zdecydowanie dużej ilości soli. Tutaj ilość tej przyprawy musi być dostosowana do smaku kapusty. Jeśli postawicie na kapustę kiszoną może się okazać, że użycie soli wcale nie będzie konieczne. W przypadku bigosu mieszanego również zalecamy umiar w dodawaniu soli.
Bigos jest potrawą, która wymaga cierpliwości i czasu. Im dłużej dusi się bigos, tym lepiej składniki się ze sobą połączą i nabiorą głębszego smaku. Nie bez powodu mówi się, że bigos smakuje najlepiej nawet po kilku dniach od przygotowania, gdy te wszystkie smaki zdążą się ze sobą przegryźć i połączyć.
Jak widzicie sekret smacznego bigosu tkwi w harmonijnie skomponowanych przyprawach. Odpowiednie ich dobrania, pozwoli Wam odwzorować danie, które jest symbolem kuchni i tradycji polskiej. Bogaty smak i aromat bigosu sprawia, że jest to danie uwielbiane w Polsce i chętnie przyrządzane np. Na święta czy inne okazje.
TO MOŻE CIĘ ZAINTERESOWAĆ:
Jakie przyprawy do rosołu? Poznaj sekret klarownego i aromatycznego rosołu
