Młoda kapusta zasmażana. Zdjęcie podglądowe.

Wiosna ma swój smak – lekki, świeży i odrobinę nostalgiczny. Jednym z jej najpiękniejszych, kulinarnych symboli jest młoda kapusta: delikatna, soczysta i pełna naturalnej słodyczy. To składnik, który nie potrzebuje skomplikowanych dodatków, by zachwycić – wystarczy chwila na ogniu, odrobina masła i dobrze dobrane przyprawy. Pokażemy Ci, jak zrobić ją zarówno w delikatnej wersji gotowanej na maśle, jak i z dodatkiem zasmażki.   

Kapusta młoda – jakie przyprawy pasują do niej idealnie? 

Najlepiej, by kapusta młoda była przyprawiana w prosty, tradycyjny sposób: solą, pieprzem, odrobiną cukru i sporą ilością koperku, który wydobywa jej subtelny smak. Kluczem do jej wyjątkowości jest odpowiednia równowaga między słodyczą a kwasowością – można ją osiągnąć, dodając pod koniec trochę soku z cytryny lub octu oraz cukier. Świetnie pasuje do niej masło, śmietana, zasmażka, a także podsmażony boczek lub cebula. 

Podstawowe przyprawy i dodatki: 

- Koperek: niezastąpiony składnik – najlepiej dorzucić świeży pod sam koniec gotowania. Jeśli jednak nie masz go pod ręką, to koperek liofilizowany sprawdzi się równie dobrze.  
- Kwaśny element: sok z cytryny lub ocet (np. jabłkowy albo spirytusowy). 
- Nutka słodyczy: cukier bądź miód, które pomagają zrównoważyć kwasowość. 
- Smak i aromat: masło, sól oraz świeżo zmielony pieprz. 
- Zioła i dodatki: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, kminek. 
- Dla intensywniejszego efektu: zasmażka (połączenie mąki i masła), gęsta śmietana, a także podsmażony boczek lub kiełbasa. 

Możesz wykorzystać wszystkie wspomniane przyprawy i dodatki lub tylko ich część. Najważniejsze, by pamiętać o tych najbardziej podstawowych, które doskonale podkreślą smak młodej kapusty. 

 

Młoda kapusta z koperkiem – przepis  

Co do zasady młoda kapusta z koperkiem jest delikatna – lżejsza w porównaniu do wersji zasmażanej. Jej cała magia tkwi w końcu w prostocie i smaku znanym z dziecięcych lat. Dowiedz się, jak zrobić ten wyjątkowo pyszny, sezonowy specjał:  

1. Niedużą główkę młodej kapusty kroimy w mniejsze (nie za drobne) kawałki i zalewamy w garnku szklanką wody (mniej więcej 250 ml). 
2. Przykrywamy garnek i doprowadzamy wodę z kapustą do wrzenia. 
3. Zdejmujemy pokrywkę i dorzucamy 2 łyżki masła, 1 łyżeczkę soli oraz 1 łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu.   
4. Dusimy kapustę około 15 minut bez przykrywki (co jakiś czas mieszając). 
5. Siekamy pęczek koperku i dodajemy do kapusty. Wsypujemy 2 łyżki mąki pszennej i szybko mieszamy – do momentu, aż młoda kapusta zgęstnieje.  

Tak przygotowaną kapustę możesz zjeść solo, ale też wykorzystać jako dodatek do obiadu. Spróbuj! 

Zasmażana, młoda kapusta – przepis 

To niezastąpiony dodatek do tradycyjnych, polskich obiadów, a szczególnie schabowego z ziemniaczkami. W tym przepisie możesz wykorzystać zarówno młodą, jak i starą kapustę, ale nie będziemy kłamać – smak młodej, zasmażanej kapusty to istny raj dla podniebienia! Jak ją przygotować?  

1. Myjemy ½ główki młodej kapusty i szatkujemy.  
2. Rozgrzewamy łyżkę oleju w szerokim garnku i smażymy pokrojoną w kostkę cebulę do momentu zeszklenia.  
3. Dorzucamy pokrojoną kapustę i startą na tarce marchewkę. Dolewamy szklankę bulionu, przyprawiamy solą, pieprzem, ½ łyżeczki kminku oraz 1 liściem laurowym. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy około 10 minut – aż kapusta będzie miękka. 
4. W tym samym czasie podsmażamy 1 łyżkę mąki na patelni. Gdy tylko zacznie się rumienić, dodajemy 1 łyżkę masła i mieszamy. Wlewamy wywar z kapusty i mieszamy do momentu, aż nie będzie grudek.  
5. Wlewamy 6 łyżek śmietanki 30% i mieszamy. Całość przelewamy do garnka z kapustą, gotujemy jeszcze przez 3 minuty i dodajemy ½ pęczka posiekanego koperku.  

Tip od nas: jeśli tylko masz ochotę, możesz pominąć śmietankę i dodać boczek. Co więcej, smalec ze skwarkami sprawdzi się równie dobrze do smażenia składników.  
 
Co tu dużo mówić, teraz jesteś już gotowy/a, by wykorzystać sezon na młodą kapustę w pełni!