Pasztet wielkanocny - zdjęcie podglądowe.

Pasztet wielkanocny to nie przelewki! Tradycyjny przysmak zajmuje znaczące miejsce na świątecznym stole. I właśnie dlatego tak ważne jest jego odpowiednie przygotowanie. Co zrobić, by wyszedł idealnie delikatny i wyjątkowo aromatyczny? Zobacz niżej! 

Domowy smak pasztetu zaczyna się od przypraw  

To dzięki nim pasztet wielkanocny wychodzi tak pyszny i aromatyczny. Wysokiej jakości mięso i świeże warzywa stanowią oczywiście podstawę, ale bez przypraw ani rusz. Sprawdź, jakie przyprawy do pasztetu dodać, by smakował znakomicie!  

Pasztet wielkanocny – przepis  

Tak jak wspominaliśmy, pasztet na Wielkanoc to podstawa. Wychodzi najlepszy, gdy jest przygotowywany z różnych rodzajów mięsa. Wtedy świąteczny specjał zachwyca swoim urozmaiconym, bogatym smakiem. Jak zrobić pasztet? 

1. Oczyszczamy i płuczemy mięso – 500 g udźca z indyka, 400 g boczku surowego, 250 g piersi z kurczaka, 400 g wołowiny i 700 g mięsa wieprzowego. Przekładamy całość do garnka i zalewamy wodą tak, by mięso było przykryte. 
2. Obieramy i myjemy warzywa – 2 marchewki, pół selera oraz 1 cebulę, a na koniec dodajemy je do mięsa. Wzbogacamy całość o 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz sól.   
3. Gotujemy wszystko pod przykryciem przez około 1 godzinę. Pod koniec gotowania uzupełniamy całość o oczyszczoną wątróbkę z błon (300 g) i gotujemy jeszcze przez 5 minut. 
4. Odstawiamy mięso do przestygnięcia. Następnego dnia wyjmuję mięso z warzywami z wywaru. Do tego samego (zimnego) wywaru przekładamy 2 czerstwe bułki.  
5. Mielimy mięso maszynką o drobnych oczkach trzy razy. Mielimy warzywa i odciśnięte bułki. Do zmielonego mięsa dodajemy 4 żółtka (białka zostawiamy w oddzielnej miseczce).  
6. Ubijamy oddzielone białka na sztywną pianę i dodajemy je do mięsa. Wlewamy 3 szklanki wywaru (jeśli chcemy, by pasztet był zbity, dolewamy wywaru nieco mniej). 
7. Mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu oraz startą gałką muszkatołową.  
8. Przekładamy pasztet do foremek aluminiowych lub metalowych (posmarowanych tłuszczem i obsypanych bułką tartą). Pieczemy pasztet w 180°C. Wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia.  

Tak przygotowany pasztet sprawdzi się idealnie na święta i zaskarbi podniebienia Twoich najbliższych. Tym samym zniknie ze stołu szybciej, niż myślisz!  

Pasztet z królika – przepis extra 

Niezwykle delikatny pasztet z królika to idealna alternatywa dla wielkanocnej wędliny lub jej smakowity kompan. W końcu na stole znajdzie się miejsce dla obu ulubieńców świąt. Jak go zrobić? Ze smakiem oczywiście i… ze sprawdzonym przepisem! 

1. Myjemy pod bieżącą wodą 1300 g tuszy z królika z podrobami i przekładamy na deskę do krojenia mięsa. Dzielimy tuszę na mniejsze kawałki. 
2. Wykładamy na dno większego garnka 150 g słoniny pokrojonej w kostkę. Do tego dodajemy korzeń pietruszki, korzeń selera, marchew oraz cebulę. Przepłukujemy również seler naciowy, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy.  
3. Wzbogacamy pasztet o przyprawy: 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, łyżeczkę soli oraz łyżeczkę pieprzu. Uzupełniamy również pasztet o natkę pietruszki. 
4. Wlewamy do garnka 1,5 szklanki wody i przykrywamy garnek przykrywką. Doprowadzamy wywar z królika i ziemniaków do wrzenia. Gdy tylko całość zacznie się gotować, zmniejszamy moc palnika – tak, aby wywar delikatnie „mrugał”. Gotujemy przez mniej więcej półtorej godziny, nie odrywając przykrywki w czasie gotowania.   
5. Po upływie półtorej godziny warzywa i mięso będą już miękkie. Na sam koniec wrzucamy też 5 obranych ząbków czosnku.  
6. Ponownie przykrywamy garnek i gotujemy wszystkie składniki jeszcze przez 15-20 minut.  
7. Kiedy już wszystkie składniki się ugotują, odlewamy gotowy bulion z garnka (mniej więcej 1,5 szklanki).  Wyjmujemy też wszystkie kawałki królika. Zdejmujemy mięso, skórkę i przekładamy do garnka z warzywami.  
8. Do garnka, w którym znajdą się już samo mięso i warzywa, wkładamy bułkę kajzerkę (to właśnie ona wchłonie resztkę bulionu). 
9. Mielimy wszystko za pomocą maszynki do mielenia mięsa (z nakładką z najmniejszymi oczkami). Do zmielonego mięsa z warzywami dokładamy 3 jajka, łyżeczkę soli i pieprzu oraz łyżeczkę papryki słodkiej.  
10. Przygotowujemy dwie mniejsze foremki lub jedną dużą. Wysmarowujemy foremki masłem i olejem, a następnie posypujemy niewielką ilością bułki tartej. Na wierzchu kładziemy natkę pietruszki i oprószamy ulubionym pieprzem (np. cytrynowym). 
11. Pasztet pieczemy w temperaturze 180°C na środkowej półce piekarnika (tryb góra/dół) przez 90 minut. Po wyłączeniu możemy wyjąć pasztet od razu. 

Tak przygotowany wielkanocny specjał może stać w lodówce nawet do 10 dni i wciąż smakować świetnie! 
 
Skoro już wiesz, jak przygotować oba pasztety, wybierz ten, który najbardziej odpowiada Twoim kubkom smakowym – możemy zapewnić Cię, że goście będą zachwyceni!