Marynowanie - sekret smacznego i soczystego mięsa
Marynowanie mięsa to prawdziwa sztuka! Od niej zależy, jak będzie finalnie smakowało mięso niezależnie od sposobu przygotowania – grillowania, smażenie czy pieczenia. Soczyste i kruche kawałki mięsa, a do tego idealnie doprawione to nie lada wyzwanie dla kucharzy. Jak dobrze zrobić marynatę do mięsa? Ile marynować mięso? Na te pytania i nie tylko odpowiemy w naszym artykule.
Marynowanie to sztuka sama w sobie. Dawniej marynowanie była to przede wszystkim technika konserwacji różnych składników - mięsa, grzybów, warzyw. Obecnie jest to proces stosowany, by zapewnić zwłaszcza mięsu odpowiedni smak i pożądaną kruchość. W przypadku marynowania mięsa można śmiało zaryzykować stwierdzeniem, że ogranicza nas jedynie wyobraźnia. Dobór składników do marynaty to prawdziwe pole do popisu. Możecie tutaj sięgnąć po ulubione zioła i przyprawy, bądź też skorzystać z już gotowych produktów.
W sklepie Prymat dostępne są marynaty - zarówno sypkie, jak i płynne. Bestsellerami są zdecydowanie Marynata klasyczna w płynie i Marynata szlachecka. Oba produkty są gotowe do bezpośredniego użycia i natarcia gotowych kawałków mięsa. Pierwsza marynata zawiera w składzie aromatyczny czosnek i paprykę, druga zaś intensywne przyprawy (kurkumę, czosnek, paprykę), a także zioła (natkę pietruszki, majeranek).
Marynaty Prymat są idealne do marynowania różnych gatunków mięs poddawanych grillowaniu, smażeniu lub pieczeniu.
Marynowanie – od czego zacząć?
Marynowanie to nic innego jak łączenie wybranych ziół i przypraw z olejem i kwaśnymi składnikami - jak ocet, cytryna czy jogurt. Olej służy jako baza, która pomaga rozprowadzić przyprawy i zapobiega wysychaniu mięsa w trakcie obróbki termicznej. Sok z cytryny lub ocet wpływają na kruchość mięsa. Natomiast zioła i przyprawy decydują o smaku i aromacie. W zależności od gatunki mięsa należy wybrać pasuję zioła i przyprawy.
Jak zamarynować kurczaka?
Kurczak to delikatne mięso. Dlatego kluczowymi składnikami marynaty będą tu: olej, sok z cytryny lub limonki oraz aromatyczne przyprawy. Postawcie tutaj na: czosnek, cebulę, paprykę i zioła prowansalskie. Klasyczne połączenie, które zawsze się sprawdzi. Marynowanie kurczaka powinno potrwać kilka godzin (do maksymalnie 12 h), by mięso nabrało pożądanego smaku. W tym czasie mięso powinno być w lodówce. Na około 30 minut przed planowanym smażeniem, grillowaniem lub pieczeniem należy zamarynowanego kurczaka wyjąć z lodówki, by nabrał temperatury pokojowej. Sam proces marynowania to jednak nie wszystko. Należy pamiętać, by kurczaka poddać odpowiedniej obróbce cieplnej (nie można zbyt długo, ani w zbyt wysokiej temperaturze smażyć).
Jak zamarynować karkówkę?
Karkówka, będąca bardziej tłustym mięsem niż kurczak, wymaga nieco innego podejścia. W jej przypadku celem marynowania jest zarówno wzbogacenie smaku, jak i zmiękczenie mięsa, które może być twardsze. Typowe składniki marynat do karkówki to: olej, ocet balsamiczny, czosnek, musztarda i dużo przypraw – papryka słodka i ostra, pieprz czarny, sól, a także zioła - rozmaryn czy tymianek. Czas marynowania karkówki to minimum 12 h, by mięso zdążyło nabrać oczekiwanego smaku. Marynowana karkówka po upieczeniu lub grillowaniu jest krucha i soczysta.
Marynaty do mięs - różne kompozycje smaków
W naszym sklepie internetowym znajdziecie marynaty klasyczne, pikantne, a także smakowe. Na uwagę zasługują marynaty smakowe – Marynata o smaku whisky, Marynata o smaku ciemnego piwa i Marynata o smaku piwa z miodem. Z pewnością przypadną one do gustu koneserom dobrze przyrządzanych dań.
Poniżej zebraliśmy dla Was kilka kluczowych porad, z którymi marynowanie mięsa będzie proste.
Ile marynować mięso - oto jest pytanie?
Długość marynowania mięsa zależy od 2 czynników: gatunku i wielkości mięsa. Małe kawałki mięsa np. drobiu marynujemy od 2-4 h. W przypadku steków czas powinien się wydłużyć do min. 12 h. Natomiast mięsa takie jak karkówka, baranina, dziczyzna to czas nawet do 24 h.
Co zrobić, aby mięso przeszło marynatą do środka?
Odpowiedź jest prosta - ponakłuwajcie lub ponacinajcie mięso, by składniki dostały się do wewnątrz.
Jakie przyprawy do marynaty?
Tutaj macie dowolność. Warto jednak nie przesadzić z ilością ziół i przypraw, by nie zdominować naturalnego smaku mięsa. W przypadku drobiu sprawdzą się delikatne zioła - jak tymianek, marynując wieprzowinę warto postawić na majeranek, a wołowinę - estragon.
